Kulinarikvideo – Römerhof in Dorfgastein
Rosa gebratenes Schweinsfilet im Kräutermantel
mit gratinierten Rahmerdäpfeln und glacierten Minigemüse
1 Schweinsfilet
250g mageres Schweinefleisch faschiert
1/8l Schlagobers
Salz, Pfeffer, frische Kräuter
Schweinsnetz
frischer Kerbel im Ganzen
Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Faschiertes und Obers fein cuttern, mit Salz und Pfeffer abschmecken, frische Kräuter fein hacken und mit der Hand einrühren. Netz auflegen mit der Farce einen Sockel bilden. Filet in der Mitte platzieren und mit der Farce bedecken. Mit dem Netz einrollen, auf ein befettetes Blech setzen und im Rohr bei 190 Grad ca. 20 – 25 Minuten braten. Danach ca. 10-15 Minuten ziehen lassen, aufschneiden und mit Kerbel garnieren.
4 mittelgroße Erdäpfel
1/8 l Milch
1/8 l Schlagobers
Salz, Pfeffer, ger. Muskat,
Parmesan
1 Stk. Knollenknoblauch
Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Milch und Obers langsam köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehacktem Knoblauch abschmecken, in feuerfeste Schüsseln füllen, mit Parmesan bestreuen und im Ofen bei 180 Grad ca. 12 Minuten backen
½ kg Minigemüse
Salz
Zucker
Butter
Gemüse im Salzwasser bissfest kochen, abschrecken, mit zerlassener Butter und Zucker schwenken, ein wenig Gemüsefond beigeben und mit Salz abschmecken.
Apfelpalatschinke mit Karamelsauce und weißem Zimteis
¼ l Milch
2 Eier
150g Weizenmehl glatt
Prise Salz
Milch mit Mehl und Salz zu einer glatten Masse rühren. Danach die Eier einrühren
¼ l Schlagobers
120 g Zucker
1 EL Butter
Zucker karamellisieren, Butter dazugeben, Obers mit dem Karamel zu 1/3 reduzieren.
¼ l Milch
¼ l Schlagobers
100g Zucker
1 Ei
4 Dotter
2 Zimtstangen
Milch, Obers und Zimtstangen einmal aufkochen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Ei, Dotter und Zucker über Dampf schaumig schlagen. Milch-Obersmischung abseihen und mit den Eiern zu einer cremigen Masse über Dampf weiter schlagen. Durch ein feines Sieb seihen, abkühlen lassen und in der Eismaschine cremig rühren.
2 Stück Äpfel
Zimtzucker zum bestreuen
Gehackte Pistazien, Minze zum garnieren
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Dünne Palatschinken mit den Äpfeln belegen und mit Zimtzucker bestreuen. Palatschinken wenden, goldbraun fertig backen und zu einem Dreieck zusammen klappen. Mit gehackten Pistazien und Minze garnieren.
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